VÙNG BORDEAUX – NÀNG THƠ VỀ RƯỢU VANG NƯỚC PHÁP

Không chỉ khiến vạn người say đắm trong sự lãng mạn của kinh đô ánh sáng Paris dẫn đầu xu thế thời trang hay ngưỡng mộ trước kỳ quan thế giới La Dame de Fer – tháp Eiffel, nước Pháp còn mê hoặc lòng người bởi “nàng thơ” mang tên rượu vang xứ Bordeaux. Khoác trên mình chiếc áo tinh xảo không thể khước từ và hương vị hấp dẫn mà nàng để lại càng khiến ta chìm đắm trong say mê. Mỗi khi thưởng thức rượu vang xứ Bordeaux, những thưởng khách đều tấm tắc gật đầu, rằng “Mềm lòng trước nàng như rượu vang mềm môi”. Vùng làm rượu vang Bordeaux có những điểm nổi bật và đặc biệt nào mà làm nên cả một nền văn hóa rượu vang đồ sộ và đặc sắc? Hãy cùng nhau tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

SƠ LƯỢC

Bordeaux nằm ở hạ nguồn sông Garonne. Là thành phố cảng quan trọng phía Tây Nam, đây là vùng đô thị lớn thứ 05 của Pháp với dân số xấp xỉ 1.105.000 người. Nơi đây là giấc mơ tuyệt vời cho những người yêu vang bởi Bordeaux nổi tiếng trong việc cung cấp các loại vang phức tạp, lâu đời với chất lượng cao.

Theo nghiên cứu, người ta cho rằng vùng Bordeaux đã bắt đầu sản xuất rượu vang trong khoảng thế kỷ I đến thế kỷ VIII. Không chỉ nổi tiếng là vùng làm rượu vang trọng điểm trong nước, Bordeaux được biết đến như thủ phủ vang thế giới, chuẩn mực của một nền văn hóa rượu vang lâu đời. Tên gọi Bordeaux bắt nguồn từ au bord de l’eau, nghĩa là “dọc theo vùng biển”, trong Latin còn có nghĩa là “một nơi được tưới mát, trong lành”. Với sự phát triển của ngành rượu vang, nền kinh tế tại vùng này đạt được con số ấn tượng. Theo số liệu thồn kê vùng Bordeaux thu về khoảng 14,5 tỉ Euro mỗi năm.

CÁC GIỐNG NHO LÀM RƯỢU VANG CHÍNH TẠI VÙNG BORDEAUX

Tại Bordeaux, có đến gần 8700 nhà làm rượu vang và nhiều điền trang nổi tiếng. Ruộng nho tại Bordeaux trải dài 130km tính từ bờ biển Đại Tây Dương. Vùng đất màu mỡ này sản xuất khoảng 661 triệu chai rượu vang mỗi năm, trong đó có những chai vang thuộc Top đầu thế giới. Mặc dù Bordeaux sản xuất những sản phẩm vang trắng tuyệt đẹp nhưng chủ yếu vẫn là những chai vang đỏ bởi 85% nơi đây trông các giống nho đỏ. Với những số liệu ấn tượng đó, không sau khi ưu ái gọi Bordeaux là “thủ phủ rượu vang của thế giới”. Đến với “nàng thơ” của rượu vang Pháp – Bordeaux, bạn đừng quên ghé thăm những vườn nho căng mọng trải dài, các hầm rượu lớn lâu đời và hòa mình vào những buổi học về quy trình và thưởng thức các loại vang nổi tiếng.

Có 05 giống nho tiêu biểu được trồng tại Bordeaux được chia làm hai loại là 03 giống nho đỏ và 02 giống nho trắng. Với dòng nho đỏ, Bordeaux nổi tiếng với giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet FranC. Merlot là sản phẩm lai tạo giữa nho Magdeleine Noire des Charentes và giống nho Cabernet Franc. Merlot là giống nho có màu xanh đậm được trồng phổ biến tại Bordeaux (chiếm 66% sản lượng vùng này), được sử dụng để trộn giống thành các loại blending khác nhau. Tên gọi “Merlot” bắt nguồn từ màu sắc tương đồng với lông xanh đen của loài chim đen (merle). Giống nho này có hương thơm của trái cây màu đỏ như quả vả, mận,…

Sau Merlot, “nàng thơ” rượu vang xứ Bordeaux còn nổi tiếng Cabernet Sauvignon với diện tích chiếm khoảng 22.5%. Đặc điểm của giống nho này là chín muộn, cấu trúc chắc chắn có vị chát dịu, với các nốt hương thơm quả gồm nho đen, cam thảo và bạc hà tươi mát. Hàm lượng tannin đặc trưng cũng khiến cho rượu làm từ giống nho Cabernet Sauvignon có hương vị tuyệt vời. Cuối cùng, đứng thứ ba trong bảng xếp hạng này là giống nho Cabernet Franc. Diện tích gieo trồng của giống nho này chiếm đến 9.5% sản lượng nho vùng Bordeaux. So với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc để lại dấu ấn riêng về độ chín sớm và mang vị chát thanh lịch. Bí mật của nho Cabernet Franc là những quả mọng nhỏ với hàm lượng tannin  và polyphenol cao tạo ra những dòng rượu vang đỏ ngon và hương vị vô cùng tinh tế.

Với rượu vang trắng, nho Sauvignon Blanc và Semillion nổi tiếng hơn cả. Giống như Merlot, Semillion là loại nho được sử dụng để làm rượu vang trắng phổ biến nhất tại Bordeaux với sản lượng lên đến 47%. Chúng có một vị ngọt dịu nhẹ với đặc điểm hình tròn và đầy đặn mang nét hương thơm của mơ và mật ong. Nho Semillion cũng là giống nho “Noble Rot” (nho thối), với công dụng mang lại hương vị mãnh liệt cho các chai rượu vang trắng Pháp vùng Bordeuax. Xếp sau Semillion là Sauvignon Blanc với 45% sản lượng nho làm rượu vang trắng tại “nàng thơ” rượu vang Bordeaux này. Khác với giống nho Semillion, Sauvignon Blanc lại mang vị ít ngọt và vị chua rõ nét hơn hẳn, khoáng chất tươi mới sảng khoái. Rượu vang trắng được làm từ loại nho này cũng nổi tiếng với hương gỗ, cam quýt,…đặc trưng.

NHỮNG VÙNG TRỒNG NHO TIÊU BIỂU

Bordeaux nổi danh không chỉ vì có những giống nho vang nổi tiếng mà còn được biết là nơi trồng nho và sản xuất rượu vang nổi tiếng tại Pháp. Có 5 cái tên vàng nổi tiếng về sản xuất rượu vang Bordeaux

• Vùng Medoc: Một trong số những vùng trồng nho nổi tiếng tại “nàng thơ” rượu vang Bordeaux. Được thiên nhiên ưu ái về thủy thổ và khí hậu cho việc trồng nho, Modoc được mênh danh là ông tổ sản xuất rượu vang đỏ từ hai giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot. Nơi đây cũng có nhiều nhà làm rượu danh tiếng, sản xuất ra những chai vang thượng hạng xếp loại AOC.
• Entre-Deux-Mers: Nơi ươm mầm những chai rượu vang đỏ, rượu vang trắng xếp thứ hạng cao của vùng Bordeaux. Entre-Deux-Mers còn được xem là xứ sở của rượu vang trắng với vị chát ngọt.
• Graves: Tọa lạc tại phía mạn trái sông Gironde – Pháp. Bên cạnh truyền thống sản xuất rượu vang đỏ từ lâu , nơi đây cũng nổi tiếng với những loại rượu vang trắng ngọt. Có 3 giống  nho chính được trồng tại Graves bao gồm: Sauvignon Blanc, Semillon, Muscatel. Đặc biệt, vang trắng ngọt nơi đây được làm từ trái nho bị tấn công bởi một loại nấm đặc biệt, tạo nên lượng đường cô đọng mang đến vị ngọt đặc trưng và rõ nét cho rượu vang trắng ngọt nơi đây.
• Sauternes: Sauternes cách thành phố cảng Bordeaux 65km về phía Nam. Vùng này đặc biệt nổi tiếng sản xuất ra nhiều chai rượu vang ngọt hảo hạng. Vùng Sauternes có khí hậu và điều kiện thích hợp để trồng và phát triển giống nho Semillon khi chiếm khoảng 80% diện tích. Diện tích còn lại, người ta sẽ gieo trồng và ươm mầm giống nho Sauvignon BlanC.
• Pemerol: Đi về phía đông vùng Bordeaux là vùng Pemerol. Mới lại ở chỗ nơi đây không có hệ thống phân loại rượu vang như Medoc hay Graves. Tuy nhiên, Merlot là giống nho được trồng phổ biến giống với vùng Medoc. Vùng này cũng được biết đến là nơi sản xuất ra những chai vang ngon với hương vị mượt mà, mức giá phải chăng.

Dù là người sành rượu vang hay mới đắt đầu biết đến “thứ nước kỳ diệu” này thì rượu vang tại xứ Bordeaux có lẽ nên nằm trong danh sách lựa chọn bạn không thể bỏ qua. Bởi “nàng thơ” về rượu vang Bordeaux này không chỉ nổi tiếng làm ra nhiều chai rượu vang ngon, mà nơi đây có cả một nền văn hóa rượu vang đồ sộ. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, đừng bỏ lỡ cơ hội mà hãy nắm bắt lấy nhé!